Pâtes fraîches maison

Ingrédients

Pour environ 600 g de pâtes fraîches :

• 350 g de farine de blé dur
• 1 cuillère à café de sel
• 3 œufs
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’eau
• Un peu de farine pour le plan de travail, en utilisant la plus petite quantité possible

Préparation de la pâte

1. Mélanger la farine et le sel

Versez la farine de blé dur et le sel dans un grand saladier, puis mélangez-les.

2. Former un puits

Creusez un puits au centre de la farine. Ajoutez-y les 3 œufs, les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et la cuillère à soupe d’eau.

3. Rassembler la pâte

À l’aide d’une cuillère en bois, incorporez progressivement la farine située sur les bords du puits. Lorsque le mélange commence à former une masse épaisse, terminez de le travailler à la main.

4. Pétrir

Formez une boule compacte et faites-la rouler dans le saladier afin de récupérer les miettes de pâte. Déposez-la ensuite sur un plan de travail très légèrement fariné et pétrissez-la pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et homogène.

Ajoutez le moins de farine possible pendant le pétrissage : une quantité trop importante rendrait les pâtes trop épaisses et plus difficiles à travailler.

5. Laisser reposer

Enveloppez la boule de pâte dans un film alimentaire ou placez-la dans une boîte bien fermée. Laissez-la reposer pendant 15 à 30 minutes à température ambiante avant de l’étaler.

Ne placez pas la pâte au réfrigérateur pendant ce repos : elle deviendrait trop ferme et serait plus difficile à étaler.

Façonner les tagliatelles

1. Diviser et aplatir

Divisez la pâte en plusieurs morceaux. Gardez les morceaux qui ne sont pas encore utilisés bien couverts pour éviter qu’ils sèchent. Aplatissez le premier morceau avec la paume de la main.

2. Étaler la pâte

Passez la pâte au laminoir en commençant par le réglage le plus large, puis réduisez progressivement l’épaisseur. Sans machine, étalez-la au rouleau sur un plan légèrement fariné jusqu’à obtenir une feuille fine et régulière.

3. Découper et former les nids

Découpez la feuille en longues tagliatelles. Farinez-les très légèrement, séparez-les délicatement, puis formez des nids sans trop les serrer. Laissez-les patienter sur un plateau fariné pendant que vous terminez le reste de la pâte.

Cuisson

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes fraîches et remuez doucement pour éviter qu’elles collent.

La cuisson est rapide : comptez généralement 2 à 4 minutes, selon leur épaisseur. Goûtez une pâte après 2 minutes et poursuivez jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Égouttez-les dès qu’elles sont cuites et servez-les immédiatement avec la sauce de votre choix.

Temps à prévoir

• Préparation et façonnage : environ 30 minutes
• Repos : 15 à 30 minutes
• Cuisson : 2 à 4 minutes

Conseils pour réussir les pâtes

• Pétrissez jusqu’à obtenir une boule vraiment souple avant le repos.
• Couvrez toujours les morceaux en attente pour empêcher la pâte de sécher.
• Utilisez très peu de farine au moment de l’étalage et de la découpe.
• Séparez les tagliatelles avant de former les nids afin qu’elles ne collent pas entre elles.
• Préparez la sauce avant de cuire les pâtes : les pâtes fraîches doivent être servies sans attendre.

Conservation

Vous pouvez conserver les pâtes fraîches bien farinées pendant 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée. Pour une conservation plus longue, congelez les nids séparément sur un plateau, puis placez-les dans un sachet une fois durcis. Faites-les cuire directement encore congelés en ajoutant légèrement du temps de cuisson.